Resep dan Cara Memasak Otak-Otak Bandeng
Cara Memasak Otak-Otak Bandeng – Untuk menikmati bandeng dengan duri lunak, pilih resep untuk Bandeng. Isi bandeng dihilangkan dan dihaluskan lalu diisi ulang bersama telur dan tahu.
Otak-otak sering kita temukan di sekitar pasar Surabaya, makanan ini memang disukai masyarakat Jawa Timur padahal makanan ini merupakan makanan khas Gresik.
Tingkat kesulitan: sedang
Waktu memasak: 2 jam
Untuk: 4 porsi
Cara Memasak Otak-Otak Bandeng
Bahan
- 1 ekor (750 g) ikan super susu
- 100 g tahu putih, haluskan dengan garpu
- 75 ml santan kental
- 1 butir telur, kocok
- 2 sendok makan minyak goreng
- daun pisang lebar, untuk pembungkus
Bumbu Halus
- 8 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1/2 sdm ketumbar panggang
- Sdt jintan bakar
- 1 cm lengkuas, parut
- 1¾ sdt garam
- 2 sdt gula
Spread: campur aduk
- 150 ml santan ish
- ½ sendok teh garam
Cara memasak otak-otak Bandeng
1. Perluas bandeng, buang sisik dan siripnya. Buang insang dan isi perut melalui lubang dekat leher, cuci, keringkan. Pada pukul satu tubuh ikan sehingga daging dilepaskan dari kulit
2. Tekuk tulang ekor ke arah kepala sampai tulang tengah patah. Keluarkan tulang tengah melalui kepala.
3. Angkat daging ikan menggunakan sendok, sisihkan kulitnya. Sangrai sejenak daging ikan agak dihancurkan, dan duri muncul, membuang.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, angkat. Campur bumbu dengan ikan, tahu, santan, dan telur kocok.
5. Masukkan campuran isian ke kulit ikan melalui lubang leher hingga penuh, tutup kepalanya. Bungkus rapat dengan daun pisang.
6. Kukus selama 15-20 menit sampai matang. Olesi tubuh ikan dengan olesan.
7. Panggang ikan dalam oven, oleskan spread beberapa kali sampai habis. Panggang lagi sampai matang dan permukaannya mengering. Angkat, dinginkan, potong-potong.
catatan:
– Santan areh terbuat dari santan kental yang direbus hingga mendidih, lalu dibiarkan dingin. Proses ini akan memisahkan bagian yang jelas (di bawah) dari santan (di atas).