Begini Proses Pembuatan Tape Bondowoso – Banyak di temukan penjual tape di pinggir jalan khusunya di Kabupaten Bondowoso dan adapula penjual menjualnya di kota lain seperti Surabaya, Malang, dan Probolinggo namun untuk segi rasa tetap nikmat jika tapai tersebut asli Bondowoso.
Tapai adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses fermentasi karbohidrat, seperti ketela dan ketan.
Singkong kuning yang di budidayakan menjadi aktor utama menghasilkan tape yang manis tanpa gula buatan dan kesuburan tanah Bondowoso sangat cocok untuk menanam singkong.
Jika anda datang langsung ke pusat pembuatan tapai maka anda akan melihat secara langsung proses pembuatan tapai dan anda akan memahami cara membuat tapai tidak sulit, selain itu juga anda akan mengetahui resep rahasia tape Bondowoso tidak kecut / pahit namun manis alami.
Proses Pembuatan Tape Bondowoso
Tape Bondowoso nomor berapa yang paling enak? Semua tape Bondowoso semua enak. Untuk saat ini merk dagang yang populer yaitu tape 77, tape handayani 82, tape 63, dan banyak lainnya.
Jika anda belum pernah makan tapai buatan Bondowoso, cobalah membeli dan sesuaikan dengan lidah anda. Tape merupakan makanan khas Bondowoso maka dari itu anda jangan ragu membelinya.
Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya disebut tapai singkong. Bila dibuat dari beras hitam dan putih, hasilnya disebut “tapai pulut” atau “tapai ketan”.
Setiap home industri pembuatan tapai memiliki resep rahasia pembuatan tapai dan harga tapai Bondowoso bervariasi tergantung pembuatan tapai.
Di Kabupaten Bondowoso juga terkenal dengan tape bakar dengan harga yang cukup murah karena cara proses tape bakar juga cukup mudah.
Di Dalam proses-proses fermentasi tapai, digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Endomycopsis burtonii, Mucorsp, Rhizopus oryzae, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomycopsis fibuligera, Candida utilis, Pediococcussp, dan lain-lain.
Tapai fermentasi dari S. cerevisiae umumnya semi-cair, asam manis, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur yang lengket. Umumnya, tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai makanan ringan atau pencuci mulut.
 |
| Foto : wisatawan membeli tape untuk oleh-oleh |
Untuk membuat tapai singkong, kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu. Singkong dicuci dan dikukus dan ditempatkan di keranjang bambu ditutupi dengan daun pisang.
Ragi tersebar di singkong dan lapisan daun pisang digunakan sebagai alas dan penutup. Keranjang tersebut kemudian dikenakan suhu 28 – 30 ° C selama 1-2 / 2 – 3 hari.
Selain rasanya yang manis dan aromanya yang menawan, tapai juga dibuat dengan beberapa warna yang berbeda. Warnanya tidak berasal dari warna buatan yang berbahaya, tetapi berasal dari pewarna alami.
Pembuatan tapai membutuhkan ketelitian dan kebersihan yang tinggi sehingga singkong atau ketan bisa menjadi lembut karena proses fermentasi berjalan dengan baik. Ragi adalah biji jamur yang digunakan untuk membuat tapai.
Untuk membuat tape dengan benar, peralatan dan bahan yang digunakan harus bersih, terutama dari lemak atau minyak. Air yang digunakan juga harus bersih.
- Baskom / Panci
- Kain Tenun
- Kompor
- Panci Kukus
- Filter
- Piring
- Pisau
- Sendok & Garpu
Bahan:
- Cukup air
- Daun Pisang
- Ragi olahan
- Singkong
Cara bikin tape :
- Siapkan semua bahan.
- Kupas singkong dan kikis bagian kulit sampai kencang.
- Potong singkong yang sudah dikupas sesuai keinginan.
- Cuci bersih singkong yang telah dipotong.
- Sambil menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam wajan sampai kira-kira – terisi seperempat dan kemudian panaskan hingga mendidih.
- Setelah air mendidih, masukkan singkong ke dalam panci kukus, lalu kukus sampai singkong ¾ matang, kira-kira – ketika ‘daging’ singkong sudah dapat ditusuk dengan garpu.
- Setelah matang, keluarkan singkong yang sudah matang lalu dimasukkan ke dalam wadah, lalu didinginkan.
- Kemudian Siapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi selotip. Wadah terdiri dari baskom dengan bagian bawah tertutup daun pisang.
- Setelah singkong benar-benar dingin, masukkan singkong ke dalam wadah dan taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan.
- 1Singkong yang telah diberi ragi kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. Singkong ini harus benar-benar tertutup untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
- Setelah singkong ditutup dengan daun pisang, biarkan selama 1-2 hari sampai terasa lembut dan manis. Saat itulah singkong sudah menjadi tape.
Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan
Tak semua makanan itu memiliki dampak yang positif, dan apaun yang berlebihan pasti akan merasakan dampak negatifnya. Baca baik-baik dampak mengkonsumsi tape dibawah ini :
Dampak Positif Makan Tape
Fermentasi tape bisa meningkatkan Vitamin B1 (tiamina) hingga 3 kali. Vitamin B1 dibutuhkan oleh sistem saraf, sel otot, dan sistem pencernaan agar berfungsi dengan baik.
Tape mengandung bermacam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi, tape dapat diklasifikasikan sebagai sumber probiotik bagi tubuh.
Tape cair dan tape lengket diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± 1 juta per mililiter atau gram.
Bermacam-macam produk fermentasi ini diyakini memberikan efek sehat pada tubuh pada umumnya pencernaan, karena meningkatnya jumlah bakteri baik dalam tubuh dpastinya mengurangi jumlah bakteri jahat.
Keuntungan lain dari tape adalah kemampuannya untuk tape mengikat dan menghilangkan aflatoksin dari tubuh. Flaktosin adalah zat beracun atau racun yang dihasilkan oleh jamur, terutama Aspergillus flavus.
Banyak beracun yang kita temui dalam kebutuhan makanan sehari-hari, seperti kecap. Konsumsi tape dalam batas normal diharapkan dapat mengurangi aflatoksin.
Di negara tropis mengkonsumsi singkong untuk karbohidrat utama, penduduk rentan terhadap anemia.
Ini karena singkong mengandung sianida yang beracun dalam tubuh manusia. . Konsumsi tape mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme dalam fermentasinya menghasilkan vit B12.
Dampak Negatif Makan Tape
Konsumsi tape berlebihan dapat menyebabkan infeksi pada darah dan gangguan pada sistem pencernaan.
Selain itu, beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tape memiliki potensi untuk menyebabkan penyakit pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terlalu lemah seperti anak balita, orang tua, atau orang dengan HIV3.
Untuk mengurangi dampak negatif, tape konsumsi perlu dilakukan secara terkontrol dan pembuatannya serta penyimpanan juga dilakukan dengan kebersihan.
Manfaat Tape
A. Pita singkong mengandung karbohidrat dan vitamin A. Kandungan tinggi vitamin A dalam pita singkong dapat diketahui jika pita yang dihasilkan melalui proses fermentasi berwarna kuning.
b. Selain enak dimakan, tape singkong mampu digunakan sebagai obat alternatif untuk beberapa penyakit seperti isa. Penyakit wasir cepat pendarahan tape ketela dini cukup pagi, siang dan malam. tape mengandung ragi yang sangat membantu mempercepat penyembuhan peradangan.
c. Kualitas tape itu dihasilkan dari proses fermentasi dan penggunaan bahan dasarnya sudah benar. Manfaatnya sangat bagus untuk menghangatkan tubuh, karena mengandung alkohol. Namun, jika dimakan berlebihan akan menyebabkan keracunan.
Pembuatan tape dimasukkan dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan sarana yang terbatas.
Dalam proses pembuatan tape, jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga singkong akan menjadi lunak, jamur akan mengubah glukosa menjadi alkohol.
Dalam tape, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang memecah karbohidrat menjadi singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu, selotip manis ketika dimasak bahkan tanpa gula.
Kegagalan dalam produksi tape biasanya karena enzim dalam ragi Saccharomyces cereviceae tidak pecah jika ada udara yang mengganggu pemecahan enzim.
Terima kasih telah mengunjungi website oreng bendebesah (orang Bondowoso), jangan lupa share how to make tapai agar lebih bermanfaat.